Die Küche der Amalfiküste ist nicht einfach irgendeine Meeresküche: Sie ist das Ergebnis senkrechter Terrassen, einer Zitrone mit IGP-Siegel und einer Tradition der Fischkonservierung, die 2020 die DOP erhalten hat. Wer mit «Pizza und Limoncello» im Kopf anreist, verpasst genau den interessanten Teil – der liegt auf 500 Metern Höhe in den Weinbergen von Furore und in den Holzfässchen von Cetara.
Dieser Guide trennt das Zertifizierte vom Marketing, sagt, wo tatsächlich verkostet wird und was das kostet, und erklärt, wie Sie Weingüter und Restaurants mit den Bootszeiten in Einklang bringen. Die Preise unten stammen von den offiziellen Websites der Erzeuger und aus Markterhebungen.
Die Weine der Costa d'Amalfi DOC
Die Bezeichnung Costa d'Amalfi entsteht im August 1995 und umfasst die 13 Gemeinden der Küste. Sie hat drei Unterzonen, jede mit klarem Charakter.
| Unterzone | Fläche und Höhe | Worauf Sie achten |
|---|---|---|
| Furore | rund 35 ha, Pergolareben bis 500 m | straffe, mineralische Weißweine; der Fiorduva von Marisa Cuomo aus Fenile, Ginestra und Ripoli |
| Ravello | nach Südosten ausgerichtete Terrassen | Weißweine aus Falanghina und Biancolella, elegante Rotweine |
| Tramonti | Hinterland, vulkanische Böden | Rotweine aus Tintore (mindestens 20 % in der Unterzone), wurzelechte Reben |
Die Weißweine bauen auf Falanghina (hier Biancazita genannt) und Biancolella (Biancatenera) auf, ergänzt um die seltenen Sorten Fenile, Ginestra, Pepella und Ripoli. Die Rotweine auf Piedirosso, Aglianico und Sciascinoso.
Der Sfusato amalfitano: dicke, duftende Schale, die Grundlage des Limoncello aus IGP-Früchten.
Zwei Weingüter, die man wirklich besuchen kann
Marisa Cuomo, Furore, Via G.B. Lama 16/18. 1980 gegründet, rund 10 Hektar auf 500 Metern Höhe. Die Führung durch den in den Fels geschlagenen Keller ist kostenlos und nicht exklusiv, Start um 09:00 oder 10:00 Uhr nach Anmeldung; Verkostungen mit Speisenbegleitung beginnen bei 60 € pro Person. Die offizielle Website nennt als Öffnungszeiten Montag bis Samstag 09:00–18:00 Uhr und Sonntag 09:30–14:30 Uhr, in der Saison bis Ende Oktober. Das Gut liegt in derselben Gemeinde wie der Fjord von Furore – Vormittag im Keller und Nachmittag auf dem Boot geht also auf.
Tenuta San Francesco, Tramonti, Via Fieccia. 2004 entstanden, bewirtschaftet 300 bis 500 Jahre alte, reblausfreie Tintore-Reben. Die Tour umfasst die Verkostung von drei Costa d'Amalfi DOC mit Panzanella, Mozzarella, Käse und Wurstwaren; es gibt auch Formeln mit Mittagessen und Kochkurs. Anmeldung im Voraus ist Pflicht.
Die Sfusato-Zitrone und der Limoncello
Der Limone Costa d'Amalfi trägt seit 2001 die IGP; das Schutzkonsortium entsteht am 3. Oktober 2002 und wird per Ministerialdekret am 29. Juli 2003 anerkannt. Der Anbau ist in zwölf Gemeinden zugelassen: Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti und Vietri sul Mare.
Achten Sie auf ein verbreitetes Missverständnis: Der Limoncello hat keine eigene geschützte Bezeichnung. Geschützt ist die Frucht. Die richtige Frage an der Theke lautet deshalb nur: «Ist er aus Sfusato IGP?» Wer ernsthaft produziert, schreibt es aufs Etikett.
Durch die Terrassen führt der Sentiero dei Limoni zwischen Maiori und Minori, anderthalb Stunden leichter Weg, der besser als jedes Hinweisschild erklärt, warum diese Zitrone kostet, was sie kostet.
Kastanienholz-Pergolen tragen die Zitronenhaine: Pflege in Handarbeit, Maschinen sind hier unmöglich.
Die Colatura di alici aus Cetara
Cetara ist ein echter Fischerhafen, keine Kulisse. Die Colatura ist die bernsteinfarbene Flüssigkeit, die aus Sardellen gewonnen wird, welche innerhalb von acht Stunden nach dem Fang gesalzen werden, innerhalb von 12 Meilen vor der Küste von Salerno gefangen und neun Monate in den terzigni, den kleinen Holzfässchen, gereift sind. Die DOP wurde am 21. Oktober 2020 eingetragen: das erste Fischereierzeugnis Kampaniens mit dieser Auszeichnung.
Eine 100-ml-Flasche kostet 15–40 €. Verwendet wird sie roh, erst am Ende, über Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Petersilie. Cetara hat einen Travelmar-Anleger, Sie kommen also per Fähre aus Salerno (7,50 €) oder aus Amalfi (9 €) hin; Tarife veröffentlicht von Travelmar, abgerufen.
Der Hafen von Cetara: die Flotte, die die terzigni der Colatura beliefert.
Süßes: die Delizia al limone
Die Delizia al limone ist eine Kuppel aus Biskuit mit Zitronencreme, Limoncello und Sahne. Sie entsteht 1978 durch Carmine Marzuillo und wird dank der Konditorei von Sal De Riso in Minori zum Wahrzeichen. Minori liegt fünf Fährminuten von Amalfi entfernt (5 €, Travelmar-Tarife): der günstigste Halbtagesausflug der Küste.
Minori, die «Stadt des Geschmacks» der Küste: Konditoreien zwei Schritte vom Fähranleger.
Was Sie bei Tisch ausgeben
| Posten | Richtpreis |
|---|---|
| Espresso an der Theke | 1,10–1,50 € |
| Espresso am Tisch mit Aussicht in Positano | 3–5 € |
| Mittagessen in der Trattoria | 20–30 € pro Person |
| Drei-Gänge-Abendessen in Amalfi | 30–60 € pro Person |
| Drei-Gänge-Abendessen in Positano | 40–75 € pro Person |
| Verkostung mit Speisen im Weingut (Marisa Cuomo) | ab 60 € pro Person |
| Flasche Colatura DOP, 100 ml | 15–40 € |
Kochkurse: was überprüfbar ist und was nicht
Die bekannteste Schule ist Mamma Agata in Ravello: Empfang um 10:00 Uhr, Vorführung von 10:30 bis 13:30 Uhr, Gartenbesuch und Mittagessen auf der Terrasse, Schürze und Rezeptheft inklusive. Der Preis steht nicht auf der offiziellen Website: Die in Bewertungen kursierenden Beträge sind Richtwerte und sollten vor der Buchung per E-Mail bestätigt werden.
Die Tenuta San Francesco in Tramonti verbindet den Kurs dagegen mit der Verkostung der eigenen Weine, ebenfalls mit Anmeldung im Voraus.
Essen, wenn Sie vom Meer kommen
Viele Buchtrestaurants erreichen Sie per Boot bequemer als zu Fuß. Eine Gruppentour mit Badestopps und Drinks an Bord, etwa die vierstündige Ausfahrt ab Maiori für 135 € pro Person (Preis auf GetYourGuide, geprüft), lässt den Abend frei für ein Essen an Land. Wollen Sie Positano und Amalfi an einem Tag verbinden, und zwar mit Transfer, sehen Sie sich den Ausflug ab Sorrent an, der Ihnen das Parkplatzproblem abnimmt.
Wer selbst ein Boot mietet, kann vor der Küste ankern und zum Essen an Land gehen – zu beachten ist dabei die Fahrgrenze von 200 Metern zu den Stränden: Regeln und Kosten stehen im Guide zum Bootsverleih.
Wann Sie des Essens wegen kommen sollten
- Mai–Juni: Artischocken, frische Sardellen, Zitronen auf dem Duftmaximum, alle Restaurants bereits geöffnet und Reservierungen noch leicht zu bekommen.
- September–Oktober: Weinlese am Hang, das Meer im September noch bei 24,9 °C, sinkende Übernachtungspreise. Der beste Monat, um Weingut und Boot zu verbinden.
- Juli–August: alles offen, alles voll, Reservierung auch mittags zwingend. Lohnt sich nur, wenn Ihre Tische bereits stehen.
- November–März: Viele Betriebe schließen; die Weingüter empfangen weiterhin nach Absprache, und die Küste ist leer.
Um die Woche um diese Zeitfenster herum zu bauen, ordnet der Guide zur Reiseplanung Routen und Budgets.
Wie Sie weniger ausgeben, ohne schlechter zu essen
- Mittags kräftig, abends leicht: Dieselben Gerichte kosten zur Mittagszeit weniger.
- Bewegen Sie sich per Fähre: Amalfi–Minori 5 €, Salerno–Cetara 7,50 €. In den kleineren Orten essen Sie zu Ortspreisen.
- Kaufen Sie Colatura, Pasta aus Gragnano und Limoncello bei den Erzeugern, nicht in den Läden der Hauptgasse von Amalfi.
- Die Kellerführung in Furore ist kostenlos: Bezahlt wird nur, wer die Verkostung dazunimmt.
- Außerhalb der Spitzenmonate bieten viele Restaurants feste Menüs an, die im August verschwinden.
Nach dem Essen wechselt die Küste den Rhythmus, und zwar nicht so, wie viele annehmen: Das Nachtleben besteht aus Aperitifs und ein paar traditionsreichen Adressen, nicht aus Diskotheken. Wenn Sie den Tag auf dem Wasser beenden möchten, ist die Bootstour zum Sonnenuntergang der beste Weg, Positano im richtigen Licht zu sehen.
Die Küche der Amalfiküste belohnt, wer reserviert und wer sich bewegt: Zwei Anrufe bei einem Weingut in Furore und einem Restaurant in Minori sind mehr wert als zehn flüchtig gelesene Bewertungen. Wenn die Mahlzeiten stehen, wählen Sie die Bootsfahrt, die den Tag vervollständigt, und vergleichen die Möglichkeiten in der Auswahl der Touren an der Amalfiküste oder direkt unter den Erlebnissen an der Amalfiküste auf GetYourGuide.
